71010-52-1｜结冷胶（植物凝胶）
CAS 号：71010-52-1
中文名称：结冷胶（别名：植物凝胶、洁冷胶、凯可胶）
英文名称：Gellan Gum（Phytagel、Gelrite）
一、基本信息
· 来源：由伊乐藻假单胞菌（Sphingomonas elodea）发酵产生的微生物多糖。
· 成分：线性多糖，由葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖按 2:1:1 比例构成，可形成钾 / 钙 / 钠 / 镁混合盐。
· 性状：白色至类白色粉末，无臭无味；溶于热水（80℃以上），冷水不溶；水溶液中性，具高黏性与热稳定性。
· 凝胶特性：热可逆凝胶（加热溶解、冷却凝固）；二价阳离子（Ca²⁺、Mg²⁺）可显著提升凝胶强度与透明度。
二、主要类型与特点
· 高酰基结冷胶：凝胶柔软高弹、黏着力强，类似琼脂；适用于甜品、乳制品（布丁、酸奶）。
· 低酰基结冷胶：凝胶脆硬、透明度极高（≥80%），类似卡拉胶；适用于果冻、植物基奶酪、分子料理。
三、核心应用
1. 植物组织培养（组培级 / Phytagel）
o 琼脂优质替代品，透明度高、凝胶坚韧，便于观察培养物。
o 工作浓度：1.5–2.5 g/L；适配常规培养基（pH 5.8 最优）。
2. 食品工业
o 素食凝胶：替代明胶，用于果冻、软糖、布丁。
o 稳定剂：防止酸奶分层、冰淇淋结晶，改善质地。
o 分子料理：制作透明凝胶膜、球形 “鱼子酱”。
3. 医药与化妆品
o 药物载体：缓释药片包衣、凝胶基质。
o 化妆品增稠：透明膏霜、精华、啫喱，提升稳定性与质感。
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