1、作为粉状食品色素的吸附分散性,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。 2、利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。 3、利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163°C,葡萄糖154.5°C,乳糖仅129.5°C)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 4、其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
5、用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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