备注:属于混合物,无单一固定分子式,主要成分为磷脂酰胆碱 (PC)、磷脂酰乙醇胺 (PE)、磷脂酰肌醇 (PI)、磷脂酸,搭配甘油三酯、游离脂肪酸等。
浓缩液体磷脂:淡黄色至棕褐色粘稠油状液体,具有磷脂特有气味;
颗粒磷脂:浅黄色至棕黄色颗粒;
粉末磷脂:浅黄色至棕黄色细腻粉末,易吸潮结块。
易溶于油脂、乙醇;不溶于丙酮、乙酸乙酯;对热有一定耐受性,长期高温、光照、接触空气易氧化变色;酸碱条件下可缓慢水解。
巧克力、糖果
降低浆料粘度,改善加工流动性,防止巧克力起霜,提升口感,减少油脂析出。
人造奶油、起酥油、植脂末、奶精
稳定油水两相,抑制分层,提升乳化稳定性。
烘焙食品(面包、饼干、蛋糕)
改良面筋结构,增大产品体积,延缓淀粉老化,易于脱模。
方便面、膨化食品
改善油脂浸润均匀度,抗氧化,减少吸油,提升酥脆度。
冰淇淋、乳制品、奶粉
防止蛋白团聚,稳定乳浊体系,改善口感。
肉制品、鱼糜制品
乳化脂肪、锁住水分,提升切片性,减少蒸煮出油出水。
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