动植物油脂、起酥油、人造奶油、坚果籽仁
抑制油脂氧化哈败,延长储存周期。
油炸食品、膨化食品、方便面
油炸高温环境下保持抗氧化活性。
肉制品、鱼制品、腌腊制品
延缓脂肪氧化,防止肉质发黄、产生哈喇味。
胶基糖果、饼干、糕点、速冻面点
保护配方中的油脂组分。
GB2760 规定:油脂、油炸面制品等最大使用量 0.2 g/kg(以油脂计);禁止用于婴幼儿辅助食品。
油溶性抗氧化剂,不能直接溶于水;
经典复配方案:BHA+BHT + 柠檬酸,柠檬酸作为金属离子螯合剂显著增效;
对比区分:
BHA:持久抗氧化,具备一定抑菌能力;
BHT:性价比高,但长效抗氧化弱于 BHA;
TBHQ、特丁基对苯二酚,耐油性体系抗氧化能力更强;
避光密封储存,避免长期暴露空气;
不可与重金属离子长期接触。
提醒:BHA、BHT、TBHQ、D - 异抗坏血酸钠不要混淆适用场景,前三者为油溶,异抗坏血酸钠为水溶
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