白色颗粒或结晶性粉末,无臭或稍有特异臭。易溶于水(40%),难溶于醇、醚等。有吸湿性。由于丙酸是人体正常代谢的中间物,故安全无毒。其一水物为无色单斜晶系片状结晶。易溶于水,微溶于乙醇和甲醇,几乎不溶于丙酮和苯。在潮湿空气中易潮解,加热至120℃时失去结晶水,200-210℃时发生相变,330-340℃分解为碳酸钙。
由丙酸与氢氧化钙中和,经浓缩、结晶、分离、干燥而得。
丙酸钙是酸型食品防腐剂,其抑菌作用受环境pH值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。黄曲霉菌素的产生被发现是其抗代谢的关键,对防止黄曲霉菌素的产生具有特效,而对酵母几乎无效。在食品工业中,主要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品,最大使用量(以丙酸计)为2.5g/kg;在生面湿制品中最大使用量为0.25g/kg。
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张经理