香草酸(vanillic acid),化学名4-羟基-3-甲氧基苯甲酸,分子式C8H8O4,CAS号121-34-6。广泛存在于香荚兰豆、香子兰荚及安息香膏等植物中,质量分数在香草豆荚中约为0.1%,是酪氨酸代谢产物及香草醛生物合成的前体物质,通过阿魏酸β-氧化途径生成 。该化合物作为食品调味剂使用,具有抑制NF-κB活化、抗炎及抗菌活性,体外实验显示其可降低活性氧水平 。在生物合成香兰素过程中,敲除vdh基因可减少香草酸副产物形成 [4]。动物实验表明30 mg/kg腹腔注射可抑制角叉菜胶诱导的NF-κB活化 ,100 mg/kg灌胃可改善异丙肾上腺素致小鼠心脏纤维化 [5]。需密封储存于阴凉处,皮肤接触需用肥皂水清洗 。
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