脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid，DHA）是一种分子量为168.15的重要广谱抗菌防霉剂，常温下为白色或淡黄色结晶粉末，无臭、略带酸味，难溶于水，主要用于食品防腐及工业品防霉。该产品工业上主要由双乙烯酮在催化剂存在下二聚制得。需特别注意：GB 2760-2024已大幅限制其作为食品防腐剂的使用范围，自2025年2月8日起禁止用于面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆等食品。产品属非易燃固体，具急性口服毒性（R22），需密封、避光、与食用化学品隔离贮运。
基本信息
中文名
脱氢乙酸
英文名
Dehydroacetic Acid（DHA）
别名
脱氢醋酸、α,γ-二乙酰基乙酰乙酸、3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)-二酮
化学式
C₈H₈O₄
分子量
168.15
CAS号
520-45-6
EINECS号
208-293-9
物理化学性质
脱氢乙酸常温下为无色至白色针状结晶或白色结晶粉末，无臭、略带酸味。其主要物化参数如下：
外观
无色至白色针状结晶或白色结晶粉末，无臭，略带酸味
熔点
108-113℃（不同资料口径存在差异，部分资料记载109-112℃，有升华性）
沸点
约269.9-270℃（常压）
密度（25℃）
约1.18 g/cm³（估算值）
闪点
157℃
自燃温度
336℃
蒸气压（20℃）
≈0.001 hPa（极低）
溶解度
难溶于水（约0.5 g/L，25℃）；1g约溶于35mL乙醇、5mL丙酮；易溶于苯、乙醚、丙酮、热乙醇及固定碱水溶液
饱和水溶液pH
约4.0（弱酸性）
酸度系数（pKa）
约5.53（预测值）
化学特性
对光、热、酸、碱均较稳定（弱酸弱碱条件下仍具抗菌活性）；与强氧化剂、强碱不相容
主要用途
脱氢乙酸凭借广谱抑菌、耐热、不受酸碱影响的特点，在以下领域有应用：
食品防腐（受新国标严格限制）
传统上用于腐乳、酱菜、原汁橘汁（最大0.3 g/kg），以及人造奶油、干酪等
⚠️ GB 2760-2024（2025.2.8起实施）仅允许用于：腌渍蔬菜、腌渍食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头除外）、复合调味料五类，且腌渍蔬菜最大使用量由1.0 g/kg下调至0.3 g/kg；面包、糕点、焙烤馅料、预制/熟肉制品、淀粉制品、果蔬汁等已全部禁用
工业防霉剂
涂料、油漆、胶粘剂、皮革制品、塑料、橡胶、纺织品、纸张、档案的防霉防腐
饲料防霉剂
日化与医药
化妆品、洗发水、牙膏等日化产品的防腐剂
医药制剂中作为防腐、消毒成分
有机合成中间体
合成其钠盐（脱氢乙酸钠，更易溶于水）、氯吡多等衍生物
用于树脂乳液（如聚醋酸乙烯酯、丙烯酸类）的防腐助剂
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