焦谷氨酸系5-氧脯氨酸。由谷氨酸的α-NH2基和γ-羟基之间脱水形成分子内酰胺键而成;亦可由谷氨酰胺分子内失去酰氨基而成。
焦谷氨酸锌具有一定的吸湿性,吸水或者遇水后容易发生潮解反应而导致变质,避免与其他化学物品混放尤其是避免与强酸或强碱接触以免引起化学反应或危险。
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