抗坏血酸棕榈酸酯

抗坏血酸棕榈酸酯（Ascorbyl Palmitate 简称AP）是由抗坏血酸（维生素C）与棕榈酸（C16:0）酯化而成的，白色或略带黄色的粉末状晶体，具有轻微的桔香气味，熔点107-117℃，极难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、动植物油脂，且在浓缩或者结晶状态下，性质非常稳定，常用作油脂抗氧化剂。维生素C又叫抗坏血酸，用于食品中作为抗氧化剂和营养强化剂，但抗坏血酸是水溶性的，用于油脂中作为抗氧化剂效果不佳。将水溶性的抗坏血酸与棕榈酸酯化后生产的衍生物抗坏血酸棕榈酸酯，可溶于油脂，不仅使维生素C的稳定性增强，而且还保留了它的生理功效，拓展了维生素C的应用范围，是安全、高效和多功能的抗氧化剂，无毒且易被人体消化吸收，在体内代谢后生产抗坏血酸和脂肪酸。抗坏血酸棕榈酸酯一个重要用途是作为油脂的抗氧化剂，油脂氧化哈败是由于自由基进攻油脂分子产生烷基自由基引发的，在抗坏血酸棕榈酸酯存在的情况下，可优先与自由基结合，使油脂氧化反应在引发阶段终止。

抗坏血酸棕榈酸酯使用相对安全，在《食品添加剂使用标准》GB2760中规定可用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中，可见其安全性。

国际粮农组织和世界卫生组织：均批准使用AP，每天允许摄入量为1.25g/kg体重；

美国：AP被认为是安全的抗氧化剂，其添加量没有限制；

欧共体国家：已批准AP作为食品抗氧化剂，各成员国对其使用范围和用量各作规定；

日本：日本厚生劳动省认定AP为安全、合规的添加剂。