122-48-5
中文名称
姜酮
英文名称
Vanillylacetone
CAS
122-48-5
EINECS 编号
204-548-3
分子式
C11H14O3
MDL 编号
MFCD00048232
分子量
194.23
MOL 文件
122-48-5.mol
更新日期
2025/05/14 11:25:21
122-48-5 结构式
基本信息
中文别名
4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮4-4-羟基-3-甲氧基
4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮
天然姜酮
薑酮
姜酮
英文别名
4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)-2-BUTANONE4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)BUTAN-2-ONE
4-HYDROXY-3-METHOXYBENZYLACETONE
(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)ETHYL METHYL KETONE
FEMA 3124
VANILLYLACETONE
ZINGERONE
ZINGIBERONE
(0)-paradol
[0]-Paradol
3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone
3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone
4-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)-2-butanone
4-(4-hydroxy-3
4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanon
Gingerone
zingerone [3-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one]
zingherone
VANILLYLACETONE 96+%
Zingarone
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
熔点40-41 °C(lit.)
沸点141 °C0.5 mm Hg(lit.)
密度1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3124
折射率n20/D 1.541(lit.)
闪点>230 °F
储存条件Sealed in dry,2-8°C
溶解度可溶于乙腈（少许）、DMSO（少许）、甲醇（少许）
酸度系数(pKa)10.03±0.20(Predicted)
形态固体
颜色白色至淡黄色
气味 (Odor)at 100.00 %. sweet spicy phenolic ginger vanilla woody
生物来源synthetic
香型spicy
JECFA Number730
Merck13,10221
InChIKeyOJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
LogP0.64
安全数据
警示词警告
危险性描述H303-H315-H319-H335
危险类别码R36/37/38
安全说明S26-S36
WGK Germany2
RTECS号EL8900000
TSCAYes
海关编码29333999
常见问题列表
食品香料
姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。
姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。
FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。
含量分析
按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。毒性
GRAS(FEMA)。LD502.58g/kg(大鼠，口授)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0：FDA，§172．515：适量为限。
生物活性
Vanillylacetone (NSC 15335) 在化学结构上与其他香料，如Vanillin 和 Eugenol类似，用来作为一种香味味添加剂。Vanillylacetone (Zingerone) 可减轻氧化应激和炎症，下调NF-κB介导的信号通路。Zingerone 充当抗有丝分裂剂，并抑制神经母细胞瘤细胞的生长。靶点
| Target | Value |
|
NF-κB
() |
体外研究
Vanillylacetone在化学结构上与其它香料化学品，如vanillin和eugenol类似。它被用作香油和香料中的调味添加剂以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone；生姜通过烹饪转化为姜辣素，这是目前通过醛醇缩合反应转化为vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜发挥止泻作用的活性成分。