2444-46-4
中文名称
辣椒素
英文名称
Nonivamide
CAS
2444-46-4
EINECS 编号
219-484-1
分子式
C17H27NO3
MDL 编号
MFCD00017286
分子量
293.4
MOL 文件
2444-46-4.mol
更新日期
2026/01/29 21:52:13
2444-46-4 结构式
基本信息
中文别名
N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基壬酰胺N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺
二氢辣椒素
合成辣椒碱
辣椒素
壬酸香草酰胺
壬酰-4-羟-3-甲氧基苄胺
壬酰香草胺
洛里维德
羟基甲氧基苄基壬酰胺
合成辣椒素
辣椒素 合成辣椒碱
二氢辣椒碱
诺香草胺
英文别名
8-METHYL-N-VANILLYLNONANAMIDE8-METHYL-N-VANILLYLNONENAMIDE
CAPSAICIN
CAPSAICIN, DIHYDRO-
CAPSAICINE SYNTHETIC
CAPSAICIN (SYNTHETIC)
CAPSAICIN SYNTHETIC ANALOG
DIHYDROCAPSAICIN
N-(4-HYDROXY-3-METHOXYBENZYL)NONANAMIDE
N-[(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)METHYL]-8-METHYL NONANAMIDE
N-[(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)METHYL]-NONANAMIDE
N-NONYLVANYLAMIDE
NONANOIC ACID VANILLYLAMIDE
NONANYL VANILLYLAMIDE
NONIVAMIDE
NONYLIC VANILLYLAMIDE
NONYLVANYLAMIDE
N-PELARGONIC ACID VANILLYLAMIDE
N-PELARGONYLVANILLYLAMIDE
N-VANILLYLNONAMIDE
所属类别
食品添加剂：着色剂物理化学性质
外观性质白色或类白色固体粉末。 熔点：58℃
外观性状不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿；微溶于二硫化碳。 来源于人工合成天然辣椒素类似物
熔点54°C
沸点200-210 °C(Press: 0.05 Torr)
密度1,1 g/cm3
FEMA2787
闪点190°C
储存条件2-8°C
溶解度methanol: 100 mg/mL, clear to slightly hazy
酸度系数(pKa)9.76±0.20(Predicted)
形态powder
颜色white to off-white
气味 (Odor)bland odorless
香型bland
JECFA Number1599
BRN2144300
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。
主要应用cleaning products
cosmetics
flavors and fragrances
food and beverages
personal care
cosmetics
flavors and fragrances
food and beverages
personal care
化妆品成分功效FRAGRANCE
InChI1S/C17H27NO3/c1-3-4-5-6-7-8-9-17(20)18-13-14-10-11-15(19)16(12-14)21-2/h10-12,19H,3-9,13H2,1-2H3,(H,18,20)
InChIKeyRGOVYLWUIBMPGK-UHFFFAOYSA-N
SMILESCCCCCCCCC(=O)NCc1ccc(O)c(OC)c1
LogP3.43
安全数据
警示词危险
危险品标志T
危险类别码R25-R36/37/38
安全说明S26-S45
危险品运输编号UN 3462 6.1/PG 2
WGK Germany3
RTECS号RA5998000
F19
TSCATSCA listed
危险等级6.1
包装类别II
海关编码29242990
存储类别11 - Combustible Solids
危险性类别Eye Dam. 1
Resp. Sens. 1
Skin Irrit. 2
Skin Sens. 1
STOT SE 3
Resp. Sens. 1
Skin Irrit. 2
Skin Sens. 1
STOT SE 3
毒性mouse,LD50,intraperitoneal,8mg/kg (8mg/kg),Journal of Medicinal Chemistry. Vol. 36, Pg. 2595, 1993.
应用领域
用途一
鼠类忌避剂，防鼠电缆料，作为电缆塑料护套的防鼠添加剂用于防止动物咀切方面，可用于电缆、光缆行业。生物防污剂，已经用于船舶防污涂料，涂于船舶及海上建筑物与海水接触的部分，防止藻类、贝类、软体动物等海洋生物的附着，可达到防止水生生物在船壳的聚集的目的，替代有机锡防污涂料。医药领域，可用于无瘾镇痛、抑制细菌真菌、促进血液循环，可制成擦剂、酊剂、乳膏、贴剂等。驱逐剂，利用人工合成辣椒碱的强烈的催泪催嚏作用，用于制造催泪等驱逐器械、个人防卫用品。制备方法
方法1
辣椒不同部位中的辣椒素含量差别较大，一般而言，辣椒素大量存在于辣椒属植物果实的胎座组织和内膜中，果实的肉质部分也有少量分布。同位素示踪技术表明，辣椒素的生物合成经由香草胺（vanillamine）和脂肪支链两部分。具体说来，香草胺以L-苯丙氨酸为起始原料，在多种生物酶的作用下经历脱氨化、羟化、酯化等步骤合成，此外利用L-缬氨酸为起始原料，经多次增长碳链的过程可以最终得到脂肪侧链，最后在辣椒素合成酶（capsaicin synthase）作用下，两个片段经酰胺化即可“拼接”得到最终的辣椒素。
辣椒素的生物合成路径
常见问题列表
辣椒活性成分
辣椒素又名辣素，辣椒碱，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质，它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
发现历史
1876年，人们首次分离出较高纯度的辣椒素并在1919年确定了其化学成分，1930年E. Spath和S. F. Darling等人完成了辣椒素的人工合成。性质
辣椒素具有很强的镇痛和消炎作用 。应用
天然辣椒素是一种低毒害、无污染并且具有多种生物学功能的化合物，在日常生活中具有广泛应用。首先是用于调味品，辣椒粉、辣椒酱、咖喱以及火锅底料中都含有辣椒素，极大改善了菜肴的口感和风味；利用辣椒素的刺激性作用，人们还可以将其添加入喷雾剂中用于紧急之时防身。此外，近年来人们发现辣椒素具有良好的镇痛和抗炎功效。目前已经有辣椒素制成的霜剂用于表面涂抹治疗皮肤疼痛、瘙痒，疗效可观。辣椒素还可作为害虫驱避剂，已用作制造防白蚁、防老鼠的功能塑料粒料和涂料，以供电缆、地下建筑物和民用家具制造业使用。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
N-（4-羟基-3-甲氧基苄基）壬酰胺
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量