香豆素是一种天然产物，广泛分布在芸香科、伞形科、木樨科、豆科、菊科及兰科等植物中。香豆素衍生物的结构类型多样，具有多种活性。其特殊的甜味会让很多人联想起新鲜的草香。
香豆素常用作定香剂，用于配制香水、饮料、食品、肥皂等的增香剂。它是一种重要的香料，也是药物等精细化工产品的原料和中间体。在医药上，香豆素已衍生出许多产品，主要用于抗血小板凝聚、抗血栓、护肝和调节睡眠等。
在农药上也合成了多种抗凝血型杀鼠剂，如溴敌隆 (bromadiolone)、鼠得克 (difenacoum)、溴鼠灵 (brodifacoum)、杀鼠灵 (warfarin)、克鼠灵 (coumafur- yl)、杀鼠醚 (coumatetralyl) 等等。
香豆素的相关检测标准：
BJS 202203 饮料中香豆素类化合物的检测
本方法适用于饮料中香豆素、7-甲氧基香豆素、二氢香豆素、7-甲基香豆索、7-乙氧基-4-甲基香豆素、醋硝香豆素、环香豆素、3,3'-羰基双(7-二乙胺香豆素)等8种香豆素类化合物的测定。
GB 28363-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 二氢香豆素
本标准适用于由香豆素为原料制得的食品添加剂二氢香豆素。GB/T 35798-2018 化妆品中香豆素及其衍生物的测定 高效液相色谱法
本标准规定了化妆品中香豆素及二氢香豆素等7种香豆素衍生物的高效液相色谱测定方法。T/CAFFCI 37-2020 日用香精中二氢香豆素的测定 气相色谱-质谱法