阿斯巴甜究竟是什么？
阿斯巴甜是一种人工合成的甜味剂，其化学名称为 L- 天冬氨酰 -L- 苯丙氨酸甲基酯，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂，甜度是蔗糖的 200 倍左右。
由于阿斯巴甜具有热量低、甜度高、 价格便宜等优势， 自上世纪80年代以来，很多食品、饮料都会用它充当甜味剂，特别是近年来随着人们
健康意识的提高，为减少饮食中糖类的摄入，阿斯巴甜广泛应用于各种低糖或无糖食品和饮料制品，包括碳酸饮料、果汁饮料、各类茶饮、糕点、
面包、口香糖、早餐谷物和冰淇淋、
酸奶等乳制品以及某些药剂中。
研究发现，阿斯巴甜虽然具有清爽、类似蔗糖一样的甜感，但它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属味，这是其独特的优势所在。总的说来，阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关，并随不同的香味系统、PH 值、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化。
同时，阿斯巴甜对某些食品饮料的风味具有增效作用，特别是对酸型水果风味增效明显。感观评定认为，它对天然香料的增效作用要比合成香料好，应用在某些食品上，这种风味增效特性可使阿斯巴甜的使用量减少，还可满足口香糖之类产品的某些特殊需要。
阿斯巴甜的安全性如何？
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在其2023年的评估中，将甜味剂阿斯巴甜归为“可能对人类致癌”（第2B组）。这一分类主要基于在人类肝癌和实验动物研究中发现的有限证据。在IARC的四级分类体系中（1类为确认致癌，2A类为很可能致癌，2B类为可能致癌，3类为无法分类），2B组属于证据强度较低的级别。其具体定义为：对人类致癌性的证据有限，且对实验动物致癌性的证据也不充分或证据有限。此次评估是IARC首次对阿斯巴甜进行评估。该分类仍需要进一步研究关注，而非确认其具有明确的致癌风险。
与IARC同时发布报告的，是专门负责食品安全风险评估的联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）。这是JECFA第三次评估阿斯巴甜，其结论与既往评估保持一致。JECFA审查了所有现有数据（包括最新研究和未公开的企业数据），认为阿斯巴甜对动物和人类的致癌性“证据不具说服力”。因此，委员会重申了其每日允许摄入量：每公斤体重0-40毫克，并明确指出在此限度内消费是安全的。例如：一位体重70公斤的成人，每天需要饮用9-14罐含有阿斯巴甜的饮料才可能超标。
总而言之，两家权威机构的报告侧重点不同：IARC（2B类）提示了潜在的致癌可能性（但证据有限），而JECFA则从实际摄入风险角度，明确了在既定安全剂量下使用的安全性。因此，阿斯巴甜的安全性关键在于日常消费不超过安全限量。
参考文献
[1]刘国信.阿斯巴甜的安全性[J].防灾博览,2024,(01):70-73.