CAS 号:22839-47-0
分子式:\(\ce{C14H18N2O5}\),分子量:294.31
化学名:L - 天门冬氨酰 - L - 苯丙氨酸甲酯
外观:白色无臭结晶粉末,甜度为蔗糖 180~200 倍,甜味纯净、无后苦,自带风味增效作用
归类:食品甜味剂,普通化工品,非危险化学品
溶解性能:微溶于冷水,热水溶解度上升;微溶于乙醇,不溶于油脂、有机溶剂
热稳定性(核心短板)
干燥粉体常温稳定;150℃以上快速分解,烘焙、长时间蒸煮会水解失甜
仅适合常温饮料、低温加工食品,不能用于烘烤、油炸产品
pH 稳定性:最优稳定区间pH 3.0~5.0(碳酸饮料体系),pH4.3 半衰期最长≈300 天;中性 / 碱性环境极易水解失效
分解产物:人体代谢分解为天冬氨酸、苯丙氨酸、微量甲醇,正常摄入甲醇量远低于日常果蔬摄入量
熔点:242~248℃(伴随分解)
IARC 评级:2B 类(可能对人类致癌,仅证据有限);≠确认致癌
JECFA/WHO 官方 ADI 每日安全摄入量:0~40mg/kg 体重
举例:60kg 成年人每日安全上限 2400mg,无糖可乐一罐阿斯巴甜含量约 180mg,单日十几罐才会触碰限值,正常饮食完全安全Food and A...
特殊人群警示:含有苯丙氨酸,苯丙酮尿症(PKU)患者严禁食用,产品包装必须标注「含苯丙氨酸」
急性毒性极低:大鼠口服 LD₅₀>10000mg/kg,日常使用无急性毒害
无糖碳酸饮料、茶饮、果汁、固体冲调粉、酸奶、冰淇淋
口香糖、糖果、果冻、蜜饯、果酱、谷物早餐、桌面甜味包
常用复配:搭配安赛蜜、三氯蔗糖,协同增甜、提升体系耐热稳定性
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