简介
阿魏酸广泛存在于水果、蔬菜、饮料和谷物中，由苯丙氨酸和酪氨酸代谢产生，化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂酸。阿魏酸于1866年首次从一种商业树脂中分离出来，并于1925年进行化学合成。通常，阿魏酸及其衍生物普遍存在于水果的外壳、根和蔬菜的外壳中，在谷物的麸皮部分含量尤为丰富。阿魏酸通过有效清除有害自由基和抑制辐射诱导的氧化反应，在保护暴露于空气和紫外线的细胞生理完整性方面发挥着重要的抗氧化作用。阿魏酸及其衍生物是一种有效的抗氧化剂和活性氮清除剂，可以被人体所吸收，且添加到食品中可抑制脂质过氧化和随后的氧化变质。阿魏酸还具有抗菌、抗炎、抗血栓形成和抗癌等多种生理功能[1]。
阿魏酸甲酯（Methylferulate）即4-羟基-3-甲氧基肉桂酸甲酯，分子量为208.21，是阿魏酸的衍生物，阿魏酸多糖是阿魏酸甲酯的天然来源。工业上常采用香兰素、丙二酸经Knoevenagel缩合等反应得到阿魏酸，再将阿魏酸和甲醇通过酯化反应得到阿魏酸甲酯。阿魏酸甲酯的性质和阿魏酸相似，易溶于热水、甲醇、乙醇和乙酸乙酯，具有抗氧化、抗菌、抗炎活性。最近的一些研究发现，阿魏酸甲酯相比阿魏酸具有更强的活性和较低的毒性，在食品保鲜方面具有更好的应用前景[1]。
阿魏酸甲酯的性状
抗氧化活性
阿魏酸及其衍生物是广泛存在于食用植物中的一些酚类化合物，常作为一种有效的抗氧化剂，在防止食物氧化变质方面受到了广泛的关注。阿魏酸主要以各种酯形式存在于极性化合物中，如糖和非极性化合物中，如植物中的甾醇。Toshiya等发现阿魏酸甲酯参与抗氧化反应时以二聚体形式存在，其具有二氢苯并呋喃部分结构，其形成可能在阿魏酸甲酯的抗氧化机制中起重要作用。这种阿魏酸二聚体是在阿魏酸甲酯抗氧化过程中形成的，两个阿魏酸甲酯的自由基发生自由基清除反应，终止亚油酸的自由基链氧化[1]。
参考文献
[1] 孔慧. 阿魏酸及其酯类衍生物对链格孢菌的抑菌作用机制研究[D]. 湖南大学, 2023. DOI:10.27135/d.cnki.ghudu.2023.003102.