叫棒曲霉素的化学名称为4-羟基-4H-呋喃[3,2-c]吡喃-2(6H)-酮，白色结晶性粉末，易溶于水、乙酸乙酯、丙酮、乙醇等极性有机溶剂，耐酸、热稳定性高；在碱性条件下易降解。
来源与污染
主要由青霉属、曲霉属及Byssochlamys 等真菌产生，广泛存在于腐烂水果中，尤其常见于：苹果及苹果制品（果汁、果酱）、梨、葡萄、无花果、石榴等，是真菌毒素（霉菌毒素），具有抗生素活性，但因毒性大，未用于临床治疗。
相关研究
1 潘春强等综述了叫棒曲霉素的来源、结构与作用机制。叫棒曲霉素（PAT）是一种具有多种毒性的真菌次级代谢产物，是果蔬加工过程中不可避免的污染物，不仅对消费者构成潜在健康风险，也给全球食品工业造成重大经济损失。传统的控制策略（如物理和化学方法）面临效率低、成本高及安全性未经验证等诸多挑战。相比之下，利用微生物降解帕图林被认为是一种更高效且环保的方法，已成为热门的研究焦点。然而，关于微生物中参与降解的关键酶的研究仍显不足。因此，本综述全面总结了帕图林生物降解的最新研究进展，重点探讨了具有帕图林降解能力的微生物种类、其表达的降解酶、潜在的降解机制以及降解产物的毒性，同时为未来研究提供了展望。本文为食品中帕图林的控制提供了宝贵的见解，并激发了进一步的研究。最终，本综述旨在促进高效且环保的方法开发，以减轻水果和蔬菜中的帕图林污染。[1]
2 张宇等从吉耶尔蒙德梅耶罗孢子菌中鉴定并应用一种新型叫棒曲霉素，叫棒曲霉素（PAT）是一种剧毒真菌毒素，因污染水果及其衍生产品而对健康构成重大风险。近年来消除PAT的生物学策略主要侧重于利用组学技术阐明拮抗微生物的分子解毒过程。然而，关于生物酶的快速筛选及其催化机制的研究仍显不足。本研究通过整合转录组学与分子对接技术，从吉耶尔蒙德梅耶罗孢子菌中快速鉴定出一种能够降解叫棒曲霉素的短链脱氢酶/还原酶（MgSDR1）。在还原型NADP（NADPH）存在下，MgSDR1可在2小时内将PAT完全降解为E-ascladiol。生物降解效率受温度、pH值、酶/底物浓度、金属离子及有机试剂的影响。值得注意的是，MgSDR1在新鲜梨汁中展现出高效的PAT降解能力，同时保持了关键品质参数，如色度参数、pH值、多酚氧化酶活性、维生素C含量、总酚含量、可滴定酸度及可溶性固形物。该降解过程增强了果汁的抗氧化能力，并丰富了其芳香化合物。此外，定点突变分析揭示了催化三联体（Ser174-Tyr188-Lys192）在MgSDR1活性中的关键作用。本研究为筛选叫棒曲霉素降解酶提供了高效的方法，并为食品工业中去除真菌毒素奠定了理论基础。
参考文献
[1] Pan, Chunqiang; Wei, Chaozhi; Wang, Xiao; Jin, Yuanxiang; Tian, Fengwei Patulin-degrading enzymes sources, structures, and mechanisms: A review International Journal of Biological Macromolecules (2025), 291, 139148