硫代薄荷酮，化学名称为对-薄荷-8-硫醇-3-酮，英文名p-Mentha-8-thiol-3-one，CAS号38462-22-5，是一种重要的硫醇类香料化合物。它在食品香精、化妆品香料以及医药中间体领域有广泛应用，因其独特的黑加仑似芳香风味而备受关注。
结构与性质
硫代薄荷酮分子式为C₁₀H₁₈OS，分子量为186.3。其结构特点是薄荷酮的α-碳原子上连接了一个硫原子，形成硫代酮结构。硫代薄荷酮通常以顺式和反式两种立体异构体的混合物形式存在，这种结构赋予了硫代薄荷酮独特的化学和物理性质，以及在香料工业中的重要应用价值。硫代薄荷酮的硫原子具有较高的反应活性，可以参与多种有机反应，如亲核取代反应、氧化反应等，这为它的合成和后续应用提供了可能。
应用领域
1. 食品香精行业
硫代薄荷酮在食品香精领域应用最为广泛，是许多风味调配的关键成分[1]。硫代薄荷酮常用于增强热带水果风味的成熟度和逼真感，特别是在芒果香精调配中。
在黑加仑、覆盆子等浆果香精中，硫代薄荷酮是核心成分，能够模拟天然浆果的香气特征。在桃子香精中，硫代薄荷酮作为合成香料，用量极低，与丙位癸内酯、乙醛、叶醇等复配，用于增强青香感和甜香感。
2. 化妆品香料应用
在化妆品领域，硫代薄荷酮主要作为香精原料使用，具有硫磺味、薄荷味、果味等多重香型特征，可与其他香料复配，创造复杂多变的香气，广泛应用于香水、护肤品等化妆品中，作为调香成分，赋予产品独特的清新香气[2]。硫代薄荷酮在薄荷叶中天然存在，为薄荷油带来独特的热带香气，在天然香料产品中也有应用。
3. 医药中间体与生物活性
硫代薄荷酮在医药领域也有潜在应用，作为合成某些药物的中间体，硫代薄荷酮可用于制备具有特定结构和功能的化合物，其母体化合物(如胡薄荷酮)已被研究证实具有抗炎、抗氧化和抗菌活性[3]。硫代薄荷酮的硫原子可能增强这些生物活性，尤其是在抗菌和抗炎方面。
参考文献
[1]高朱玮.西番莲食用香精的调配[J].香料香精化妆品,2002,(1):35-36.
[2]钱刚.一种硫代薄荷酮香料的合成方法200910201221.4[J].香料香精化妆品,2011,(5):50-50.
[3]付磊,李智宇,李源栋,苏勇,张仁东,樊瑛,施杨梅,赵红艳,刘强,冒德寿.搅拌棒吸附萃取-热脱附-气质联用技术分析布枯叶提取物的挥发性成分[J].香料香精化妆品,2017,(1):16-20.