香芹酚为无色至淡黄色稍具稠粘性的油液，具有牛至特有的辛辣、温暖的气味，置于空气和光中，色泽变深。天然品存在于百里香油、牛至油及甘牛至油等中。
功效与作用
作为一种常用的食品添加剂及芳香剂，香芹酚具有低毒性、天然性的特点，在美国和欧洲被批准为安全的食品添加剂。天然的香芹酚主要存在于多种唇形科类植物中，如百里香、牛至等。香芹酚具有广泛的功能及应用价值。它通过破坏及改变致病菌的细胞膜结构、或菌丝体的结构、或有效抑制分生孢子的活性，对细菌、酵母菌、真菌、昆虫及螨类均具有良好的生长抑制作用，具有很好的抑菌、杀虫效果。它是百里香活血化瘀的有效成分，通过介导抗血栓素经G13蛋白藕联的ＲhoA/Ｒho-激酶的信号转导途径，实现血小板活化。这些作用使它广泛地作为天然抑菌防腐剂，应用于食品、药品、化妆品等产品中。
合成方法
一种香芹酚的合成方法，包括如下步骤：步骤一、搅拌下将催化剂蒙脱土加入有机溶剂中混合，升温至130～160℃时滴加香芹酮，在此条件下，香芹酮发生异构化反应，所述蒙脱土和香芹酮的质量比为25～100：500～1000；所述有机溶剂和香芹酮的质量比为50～500：500～2000；步骤二、反应过程通过气相色谱（GC）进行监测，反应结束后，过滤，收集固体催化剂，滤液减压精馏得到香芹酚成品。
毒理学
1.GRAS(FEMA)
2.LD50810mg/kg (大鼠,经口)
参考文献
[1]刘晓涛, 李绍玉, 吴庆典, 万猛, 张建洋, & 刘颖等. 香芹酚的合成方法.