谷胱甘肽是一种含γ-肽键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，广泛存在于动植物和微生物中，是生物体内最重要的非蛋白巯基化合物之一，在生理条件下，谷胱甘肽主要以还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）两种形式存在，其中有活性的还原型谷胱甘肽约占90%，氧化型谷胱甘肽可被谷胱甘肽还原酶还原为还原型谷胱甘肽，并消耗NADPH。
强氧化剂
谷胱甘肽（GSH）是细胞内最主要的可溶性抗氧化剂。它通过两种方式清除活性氧（ROS）：
直接清除：GSH的巯基可直接与自由基（如羟自由基、超氧阴离子）反应，将其还原。
酶促清除：在谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）催化下，GSH将过氧化氢（H₂O₂）和脂质过氧化物还原为水或相应的醇，自身被氧化为GSSG。随后，谷胱甘肽还原酶（GR）利用NADPH将GSSG还原回GSH，形成完整的氧化还原循环。
功能作用
谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能，是重要的功能因子，在食品工业、医药工业中应用非常广泛。
1.核心解毒：肝脏合成的核心解毒物质，将脂溶性毒素转化为水溶性，通过尿液 / 胆汁排出，避免毒素滞留循环。
2. 抗氧化：细胞内主要抗氧化剂，清除自由基，减少氧化损伤，维持细胞氧化还原平衡。
3. 器官保护：重点守护肝脏，减轻酒精、毒素、药物对肝细胞的损伤；同时保护心、脑、肾等全身关键器官细胞。
4. 提升抵抗力：维持免疫细胞活性，提升机体基础抵抗力，减少感染风险。
5. 改善代谢：减少体内代谢垃圾堆积，缓解毒素蓄积、氧化应激引发的疲劳、代谢迟缓等问题。
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