3-羟基肉桂酸(3-Hydroxycinnamic acid)，又称间羟基肉桂酸或间香豆酸，是一种重要的酚酸类化合物，广泛存在于植物中，具有多种生物活性和工业应用价值。
基本性质
3-羟基肉桂酸是一种具有特殊结构的芳香族有机酸，其分子式为C₉H₈O₃，分子量为164.2，CAS号为14755-02-3，羟基位于苯环的3位，丙烯酸基团为反式排列。分子结构由三个主要部分构成，在苯环的3位有一个羟基(-OH)取代基，与苯环连接的丙烯酸基团(=CH-COOH)，且为反式(E)构型，分子内存在共轭双键系统，从苯环的3位延伸至丙烯酸基团，这一结构特征使其具有显著的光敏性和抗氧化活性[1]。
应用领域
1. 医药领域
3-羟基肉桂酸在医药领域主要作为中间体使用，特别是在祛痰药物杜鹃素的合成中具有关键作用。杜鹃素作为合成祛痰药杜鹃素的重要中间体，通过C-甲基转移酶催化柚皮素查耳酮生成。基于其抗氧化和抗炎特性，可用于开发抗炎、抗氧化药物[1]。
2. 食品与饮料领域
3-羟基肉桂酸在食品和饮料工业中具有多种应用。作为天然抗氧化剂，广泛存在于咖啡、蓝莓、苹果等植物性食品中；有防腐作用，可用于延长食品保质期；可稳定食品中的风味物质，防止其氧化降解[2]。
3. 化妆品领域
3-羟基肉桂酸在化妆品领域的应用受到广泛关注，特别是在抗衰老和抗氧化产品中。因其减少皮肤衰老细胞和预防DNA损伤的特性，被用于抗衰老化妆品；可清除ROS(活性氧)，保护皮肤细胞免受氧化损伤[2]。
4. 生物技术领域
3-羟基肉桂酸在生物技术领域也有重要应用，作为研究肠道微生物群代谢功能的模型化合物；在发酵工业中可作为前体物质，用于特定代谢产物的生产；基于其光敏特性，可用于开发生物传感器[1]。
参考文献
[1]徐李亮;施罗欣洁;李若赛;张臻昊;郭娜;劳可静.羟基肉桂酸类化合物及其衍生物在阿尔茨海默病治疗中的研究进展[J].海峡药学,2022,34(8):78-82.
[2]单旺;陈永生;梁晓为;汪勇;晏日安.羟基肉桂酸衍生物的合成及其抗氧化构效关系[J].食品工业科技,2017,38(12):287-291.