| 性状一 |
| 黄色至深褐色或栗色挥发性精油。具有肉桂和丁香一样的辛香香气和辛辣味。在空气中易氧化，对酸和碱不稳定。能混溶于苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、丙二醇和大多数非挥发性油中，不溶于甘油和矿物油。 |
| 性状二 |
| 黄色至红褐色液体，具有中国肉桂所特有的香气和辛香味，先是有甜味，然后有辛辣味。贮久或在空气中氧化后可变黑、发稠。天然品闪点不高于100℃。兼有杀菌作用。溶于冰醋酸、丙二醇、非挥发性油和乙醇中，不溶于甘油和矿物油。 |
| 性状三 |
| 樟科多年生木本植物佳皮树(Cinnamomum vulgare)树皮的内层部幺，成品内外光滑，由8～10片层叠成卷筒状，长约一米。呈淡棕色。呈特殊芳香，略有甜、苦味。产于斯里兰卡。 |
| 性状四 |
| 淡黄色至深棕色液体。具有中国肉桂所特有的香气和辛香味，甜而持久。溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇和非挥发性油中，不溶于水、甘油和矿物油，在空气中会被氧化而变黑、变稠。兼有杀菌作用。大白鼠经口LD502.8g/kg。 |
| 性状五 |
| 樟科植物肉桂(Cinnamomum cassia)的树皮及茎部表皮，经干燥而成。成品卷曲呈圆筒状或半圆筒状，长30～40cm，直径1～3cm，厚1～3mm，呈红棕色。粉末呈红褐色。有强烈肉桂香气，味甜，略苦。原产越南南部及喜马拉雅山东麓一带，以我国云南、广东一带所产为多。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 食品香料 |
| 所属类别三 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用一 |
| 我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于软饮料、糖果、罐头食品、焙烤食品、酒类和烟类等。 |
| 用途与作用二 |
| 我国GB 2760—96规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于焙烤食品、糖果和酒类。亦可作为矫味剂。 |
| 用途与作用三 |
| 香辛料。多用于肉类烹饪作增香调味料，亦用于腌渍、浸酒及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品，或用于提取精油。粉状品为制五香粉的主要原料，或直接供调味用。 |
| 用途与作用四 |
| 作食品香料，可用于糖果、梅、樱桃、巧克力和罐头食品等水果型软饮料以及酒类和烟类中。使用量在口香糖中1900mg/kg；肉类制品中290mg/kg；糖果中150mg/kg；调味品中140mg/kg；烘烤食品中73mg/kg；冷饮中11mg/kg；软饮料中3.0mg/kg。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由唇形科植物中国肉桂树(Cinnamomum cassia Blume)的鲜叶和梗经水蒸气蒸馏并重蒸精制而成。得率：叶0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要产于我国广西、广东(约占世界产量80%)，越南、印度亦产。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 由唇形科植物斯里兰卡肉桂(CinnamoWlUm zeylanium)的灌木干幼枝的内树皮经粉碎后再水蒸气蒸馏而得。得率0.2%～0.3%。主要产于斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加。由老树枝所得者质量差，含醛量一般不超过36%。 |
| 合成工艺与制法三 |
| 采割时将树皮剥开撕下后，卷捆成堆，自然发酵24h，割去外层粗糙表皮，然后干燥、割小而成。或磨成粉状。 |
| 合成工艺与制法四 |
以原产于我国云南、广西、广东、福建、湖南、江西、浙江等地的樟科常绿乔木中国肉桂树的树皮为原料，用常压直接水蒸气蒸馏而得，得油率1%～2%。
以160～180kg/m3的量装入蒸馏锅，蒸馏5h。第1～4h馏出液量为1L/(min·m3)，第5h时为1.2L/(min·m3)。馏出液经冷却后分离得精油，馏出水尚需复蒸回收溶有的少量精油。 |
| 合成工艺与制法五 |
| 香辛料。我国周朝即已使用。主要用作肉类烹饪用调味料，亦用于腌渍、浸酒及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。其用量视需要而定。亦为制五香粉的主要原料之一。也可用于提取精油。 |
| 参考质量标准一 |
指标名称@FCC'1996@GB11958-89(强制性国标)| 总醛量(容积计) | ≥80% | ≥80% | | 旋光度 | -1°～+1° | - | | 氯化物试验(OT-13) | 阴性 | - | | 外观 | - | 流动液体 | | 色泽 | - | 淡黄色至红棕色 | | 香气 | - | 具有中国肉桂油的特征香气 | | 味觉 | - | 辛香和辣香 | | 酸值 | - | ≤15.0 | | 重金属(以Pb计，GT-16-5) | 阴性 | ≤0.001% | | 折射率(nD20) | l.602～1.614 | 1.6000～1.6140 | | 松香或松香油试验 | 阴性 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1ml样品可溶于11m1试样全溶于2ml70%乙醇中 | 1ml试样全溶于3ml70^(V/V)乙醇中 | | 相对密度(d2525) | 1.045～1.063 | 1.052～1.070 |
|
| 参考质量标准二 |
FCC，1996| 含醛量(以桂醛C9 H8O计) | 55.0%～78.0% | | 旋光度 | -2°一0° | | 重金属(以Pb计，GT-16-5)试验 | 阴性 | | 折射率(nD20) | 1.573～1.591 | | 醇中溶解度(OT-43) | 1ml样品可溶于3mI。70%乙醇中 | | 相对密度(d2525) | 1.010～1.030 |
|
| 参考质量标准三 |
GB 11958—1989| 色状 | 淡黄色至红棕色液体 | | 香气 | 具有中国肉桂油的特征香气 | | 味觉 | 辛香和辣香 | | 总醛量/% | ≥80 | | 酸值 | ≤15 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.001 | | 相对密度d2525 | 1.052～1.070 | | 折射率nD20 | 1.600～1.614 | | 溶解度(20℃) | 1mL试样溶于3mL70%(体积分数)乙醇 |
|