| 性状一 |
| 橙黄色粉末，含姜黄素1%～5%，有胡椒的芳香，稍有苦味。易溶于冰醋酸和碱性溶液，溶于乙醇和丙二醇，不溶于乙醚和冷水。常被认为是食品，安全无毒，小白鼠经口LD50大于2g/kg，但ADI尚未规定(FAO/WHO，1994)。 |
| 性状二 |
黄棕色至深黄棕色粉末。有特殊香味，香气似胡椒。含黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片。不含石细胞，厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲座状团聚体(rosette aggregates)，无霉味。其色素溶于乙
碱性溶液中呈深红褐色，酸性时呈浅黄色。耐光性差。耐热性、耐氧化性较佳。染色性佳。遇正铁盐、钼、钛、铌、钽和锆等金属离子，从黄色转变为红褐色。 |
| 性状三 |
| 黄橙色至红棕色粘性液体，具有特殊香气。姜黄色素的含量一般根据不同要求形成不同的标准化规格。一般含姜黄素类37%～55%，挥发性油在25%以上。某些商品则用溶剂稀释，并可含有乳化剂和抗氧化剂，呈黄色液体，姜黄素类含量6%～15%，挥发油含量为0～10%。 |
| 性状四 |
| 橙黄色液体，有特殊辛辣气味。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 着色剂 |
| 所属类别三 |
| 食品添加剂: 食用色素与护色剂: 食用色素(着色剂) |
| 用途与作用一 |
| 食品色素，香辛料。用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜、芥末酱等的着色和增香。 |
| 用途与作用二 |
| 是我国民间传统的食品着色剂，常用于龙眼的外皮着色，也可作为咖 喱粉及黄色咸萝卜等食品的增香和着色用。姜黄味辛苦、性温，能活血、行气、通经、止痛，可降血脂，治心绞痛、胃痛和胆结石，更有护肝的作用。可用于各类饮料、配制酒、冰棍、糖果、糕点上彩装、调味类罐头、青梅、红绿丝，可按生产需要适量使用；也可用于酱腌菜、面包和糕点，最大使用量为0.01g／kg。 |
| 用途与作用三 |
| GB 2760-96规定为允许使用的食用香料。 |
| 用途与作用四 |
| 香料；色素；按我国GB 2760—96规定可用作果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅的着色剂，用量按正常生产需要。GB 2760一96规定为食用香料，GMP。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由姜黄属的郁金姜黄(Curcuma longa)的干燥块根由溶剂萃取而得。按FAO/WHO规定(1992)，溶剂限于用丙酮、二氯甲烷、1，2-二氯乙烷、甲醇、乙醇、异丙醇和轻汽油(己烷)。得率15%～20%。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 由姜黄(Curcuma longa)的干燥根茎经水蒸气蒸馏而得。得率1.5%--3.5%。 |
| 合成工艺与制法三 |
| 由蓑荷科植物姜黄(亦称郁金；Curcumalonga L.)的根茎干燥后粉碎而得。 |
| 合成工艺与制法四 |
| 将多年生的草本植物姜黄的地下根茎经干燥、粉碎即得产品。 |
| 参考质量标准一 |
FAO/WHO，1992；CXAS/1991| 砷(以As计；GT-3-2) | ≤3mg/kg | | 重金属(以Pb计；GT-16-2) | ≤40mg/kg | | 铅(GT-18) | ≤10mg/kg | | 残存溶剂(GT-26)：氯化碳氢化合物总量 | ≤0.003%； | | 丙酮 | ≤30mg/kg | | 异丙醇 | ≤50mg/kg | | 甲醇 | ≤50mg/kg | | 乙醇 | ≤50mg/kg | | 二氯甲烷及1，2-二氯乙烷 | ≤30mg/kg(单体或联合量) | | 姜黄类色素含量(见“03226”) | 不低于标签标示值 |
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| 参考质量标准二 |
FAO/WHO，1982| 干燥失重/% | ≤10.0 | | 总灰分/% | ≤7.0 | | 酸不溶灰分/% | ≤1.5 | | 铬 | 不得检出 | | 铅(Pb)/% | ≤0.0003 | | 人造色素物质 | 阴性 |
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| 参考质量标准三 |
中国企标| 相对密度(d415) | 0.938~0.967 | | 折射率(nD20) | 1.512～1.517 | | 旋光度[α]D20 | +5°～+20° |
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| 参考质量标准四 |
FAO/WHO，1992| 干燥失重(GT-9) | ≤10% | | 总灰分(GT-6)47% | | 酸不溶性灰分(GT-4) | ≤1.5% | | 铬(OT-32) | 不得检出 | | 铅(OT-32) | ≤3mg/kg | | 人造色素物质 | 阴性 |
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