無機塩
無機塩は無機化合物内の塩類の総称であり，人間と動物の適切な栄養に必要な栄養素である。それらは食物中で一般的に結合形式で存在しており，体液中で一般的に無機塩イオンに解離し、そのごく一部（特に微量元素）はタンパク質と結合する。それらは電界で有する正、負の電荷によって，カチオンとアニオンという二つの種類に分けられる。ここにおいてNa+，K+，Ca2+，Mg2+，Cl-，HCO3-，HPO42-は含有量が多いため，主な無機塩に属する；それに対してFe2+，Fe3+，Cu+，Cu2+，Mn2+，Mn4+，CO2+，Cr3+，Cr6+，Cd2+，Zn2+，Br-及びI-は体内の含有量が微量であるため，微量元素と呼ばされる。
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