无机盐也称为矿物质，是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的除碳、氢、氧、氮以外的各种元素。人体中已发现有60余种，其中含量较多的为钙(39%)、磷(22%)、钾(5%)、硫(4%)、氯(3%)、钠(2%)、镁(0.7%) 7种元素，它们约占身体中无机盐总量的75.7%。此外身体中含有的铁、铜等14种微量元素也是人体所必需的营养物质。无机盐是构成机体组织的原料，特别是构成酶的辅基、激素、维生素、核酸等机体特殊功能物质的重要成分和多种酶系统的激活剂，具有维持细胞与体液正常渗透压，维持神经肌肉兴奋性，以及调节机体酸碱平衡等重要生理功能。人体每天都有一定量的无机盐通过各种途径如粪、尿、汗、头发和指甲等排出体外，因此必需通过膳食摄取足量的各种无机盐来补充。目前我国膳食中易于缺乏的无机盐是钙、铁、碘。