司盘60

司盘60，即失水山梨醇单硬脂酸酯(Sorbitan Monostearate , Span 60)，又名山梨醇酐单硬脂酸酯，单硬脂酸山梨醇酐酯。分子式C24H46O6。相对分子质量430.62，为浅乳白色至棕黄色的蜡状固体物，呈片状或块状。微有臭气，味柔和。冻凝点50~52℃。不溶于冷水和丙酮，但可分散于热水和苯中，溶于乙醇、乙醚、甲醇、苯胺和四氯化碳等有机溶剂。溶于50℃以上的矿物油和乙酸乙酯。常温下在不同的 PH 溶液中稳定，HLB值4.7。失水山梨醇单硬脂酸酯单独以膏状形式或与其他乳化剂（特别是与α﹣晶型倾向的乳化剂）复合时，是良好的搅打起泡剂或充气剂。
失水山梨醇单硬脂酸酯为亲油性乳化剂，可用于制备W/O型乳状液，其乳化力优于其他乳化剂，但风味差，故通常与其他乳化剂复合使用。司盘是 Span 的译音，以前，在国内还有各种译法，如"斯盘"、"司本"等。但根据《食品添加剂使用标准》( GB 2760-2011）标准，准确的译法应为"司盘"。
司盘又称失水山梨醇（山梨坦）脂肪酸酯，是由山梨醇脱水形成山梨醇酐，再与各种脂肪酸发生酯化反应而制得的一类非离子型乳化剂，如司盘20（山梨坦月桂酸酯）、司盘40（山梨坦棕榈酸酯）、司盘60（山梨坦硬脂酸酯）等。司盘类表面活性剂基本不溶于水，是常用的油包水乳化剂，亲水基团均为失水山梨醇（山梨坦），亲油基为C12～C18的脂肪酸碳链，随着司盘代号的增大，其脂肪酸的碳链越长，亲油基团越强，油包水乳化能力越强。
司盘的 HLB （亲水／亲油平衡值）为1.80~16.70，具有非常宽的范围。由于 HLB 值的加和性，经任意选择和调配，可用于乳化和增溶多种油类及极性溶剂，且性能稳定、毒性较小、价格便宜，在用于食品乳液体系中具有潜在的应用价值。在所有的司盘产品中，最常用的是司盘60和司盘80。
由于它作食品添加剂用，因此采用的脂肪酸都是天然油脂分解而成的。以不同种类的脂肪酸以及与脂肪酸的投料比不同，与山梨醇酐进行酯化，则得到不同型号的司盘，对应关系及其基本性能如表：
用“单月桂酸山梨醇酐酯(10042)”中方法测定(按FCC规定，多元醇量为29.5%～33.5%，脂肪酸量为71～75g)。ADI 0～25mg/kg(FACI/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172.842，2000)。
LD₅₀，31g/kg(大鼠，经口)。GB 2760-2001(g/kg)：植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力，3.0；奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油，10.0。
FAO/WHO(1984)：人造奶油、巧克力及夹心巧克力10g/kg(总乳化剂15g/kg)。
FDA，§172.842(2000)：食用油打擦顶端料及油水乳化0.4%；蛋糕和预混合粉0.61%(干基计)；糖果涂层l%；蛋糕涂层0.7%；活性干酵母复水l%。

白色至淡黄色粉状或蜡状或块状物，稍带脂肪气味。相对密度0.98～1.0，熔点51℃。可分散于热水中，能与油类及一般有机溶剂互溶。HLB值为4.7。大白鼠经口LD₅₀31g/kg，Adl 0~25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

用作气相色谱固定液、乳化剂、增稠剂本品用于医药、化妆品、食品、农药、涂料、塑料工业作乳化剂、稳定剂、纺织工业用作抗静电剂、柔软上油剂。司班60是水/油型优良乳化剂，具有很强的乳化作用和分散、润湿等效果。可与各种类型表面活性剂混合使用。主要用作腈纶的抗静电剂和柔软上油剂，也可用作食品、医药、农药、涂料、塑料和化妆品的乳化剂。司盘60用作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温60、吐温80、吐温65混合使用。我国规定可用于速溶咖啡、干酵母、奶油和氢化植物油，最大使用量为10.0g/kg；在植物蛋白、果汁型饮料、固体饮料、冰淇淋、牛乳、奶糖、巧克力、面包和糕点中最大使用量为3.0g/kg。司盘60由山梨糖醇失水成环后，与硬脂酸酯化而得。将700 kg山梨糖醇(50%含量）加入反应釜中，减压脱水至釜内翻起小泡。然后加入熔融的硬脂酸780 kg，加入50%碱液2.5 kg，在减压条件下2 h内升温至170℃，然后缓慢升温至180～190℃，保温2 h后再继续升温，直至210℃在此温度下保温4 h。抽样测酸值，当酸值到8左右酯化反应结束。静置，冷却过夜，除去底层焦化物后，加入适量双氧水脱色，最后升温至110℃左右，热压成型，冷却包装得成品。一步法
将等摩尔的脂肪酸、山梨糖醇及适量的催化剂氢氧化钠加入反应釜，在氮气流的保护下，加热至190℃便开始脱水、酯化反应；继续加热至230~250℃时，一边酯化，一边分子内脱水成酐，反应时间约5～7h；反应结束后冷却至85~95℃，加适量的过氧化氢脱色30min即得产品。先成酐后酯化
将50%山梨糖醇320kg置于脱水锅，加入适量的磷酸，在100~150℃下减压(5332.9Pa)脱水生成山梨糖醇酐；另在酯化锅内投入290kg硬脂酸，加热熔化，搅拌，并加入山梨糖醇酐和适量的50%氢氧化钠溶液，在170～210℃反应约4h，反应液的酸值<5时，结束反应；冷却至110℃，加入30%的过氧化氢2kg脱色(Te可用活性炭脱色)，最后趁热放料于冷却盘中结片，粉碎得粉状产品约395kg。
先酯化后成酐
在200～260℃时等摩尔的硬脂酸、山梨糖醇及适量的碱性催化剂氢氧化钠进行酯化反应，当酸值小于10时，加入酸性催化剂磷酸，再在180～240℃脱水成酐即为产品。