L-精氨酸

L-精氨酸是一种碱性氨基酸，具有多种重要用途。在食品行业中，它常被用作食品调味剂和饮料添加剂，能够改善食品的口感和风味。

L-精氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸，属于人体必需的8种氨基酸之一。身体需要它行使多种功能。例如，它刺激人体释放特定化学品，如胰岛素和人类生长激素等。这种氨基酸还帮助清除体内的氨并有促进伤口愈合的作用。人体产生肌氨酸也需要它。在分解L-精氨酸时会产生一氧化氮，因此能扩张血管病增加血流量。正常情况下，身体本身就能生产足够的L-精氨酸。但在不足时，可以通过食用富含精氨酸的食物加以补充。L-精氨酸可以从任何含有蛋白质的食物中找到，如肉类、家禽、奶酪产品、鱼类等。而富含精氨酸的食物则包括杏仁、核桃、干向日葵仁、黑巧克力、鹰嘴豆、甜瓜、花生、生扁豆、榛子、巴西果仁、红肉类（适中）、腰果、三文鱼、开心果、黄豆及胡桃。
今年来有不少人通过服用L-精氨酸保健品来治疗某些特定疾病，如充血性心脏衰竭和膀胱炎等。尽管有众多好处，但也存在一定潜在副作用，如腹痛，腹泻，痛风和腹胀等，此外还有可能增加疱疹爆发的严重程度以及加强降血压药的效果，导致血压降低超出预期范围，从而引起高血压患者晕眩和昏厥。在医药行业中，L-精氨酸被用于生产多种药物，用于治疗高氨血症、作为口服氨基酸补充剂、缓解疲劳、改善肝功能以及调节内分泌等。此外，在动物饲料中添加L-精氨酸可以促进动物的生长发育，修复肠道损伤，提高机体免疫力，并预防各种疾病的发生。作为一种碱性氨基酸，L-精氨酸还被广泛用作化妆品的中和剂和保湿剂。美国环境组织（Environmental Working Group, EWG）制定了EWG化妆品成分安全等级标准，其中L-精氨酸为绿色等级，安全系数高，对人体健康影响较小，可替代三乙醇胺、氨甲基丙醇和氢氧化钠等作为化妆品的中和剂。此外，L-精氨酸与共轭亚油酸结合而形成的抗氧化剂，能够有效消除皮肤表面的超氧阴离子自由基、羟自由基及二苯代苦味肼基自由基等有害物质，有助于减缓皮肤老化。L-精氨酸的生产主要有两种方法：蛋白水解法和微生物发酵法。蛋白水解法通过水解毛发、猪皮等富含蛋白质的原料，并进一步分离提纯来制备L-精氨酸，但该方法存在操作烦琐、提纯成本高、回收效率低以及污染环境等缺点。相比之下，微生物发酵法成为生产L-精氨酸的主流方法。该方法以工程化的谷氨酸棒杆菌和大肠杆菌等微生物为催化剂，以可再生的淀粉糖为原料，通过微生物发酵的方式生产L-精氨酸。微生物发酵法具有原料廉价易得、生产工艺简单、反应条件温和、环境友好等优点。近年来，随着合成生物技术的发展，人工设计L-精氨酸的合成途径和调控机制，并通过基因编辑理性创制工程微生物菌种，成为提高L-精氨酸产量和纯度的研究主流。

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取0.1%试样液5ml，加水合茚三酮试液(TS-250)lml，应呈红紫色。精确称取试样约200mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴结晶紫试液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至绿色终点，或至蓝色完全消失。每Ml 0.1mol/L高氯酸相当于L-精氨酸(C6H14N4O2)8.710mg。可安全用于食品(FDA§172．320，2000)。占食品中总蛋白质量的6.6%(FDA§172.320，2000)。
FEMA(mg/kg)：焙烤制品、早餐谷物，20～100；无醇饮料、含醇饮料，3～30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15～100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3～15；调味品2～25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5～10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5～15；鱼制品15~30；硬糖1～20；速溶咖啡和茶10～100；果酱、果冻、加工水果，2～15；加工蔬菜3～5；复水蔬菜5～25；调味香料10～250；小吃食品15～250；汤料5～250。白色菱形结晶 (从水中析出，含2分子结晶水)或单斜片状结晶(无结晶水)，无臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度为83g/L，50℃水中溶解度为 400g/L)，极微溶于乙醇，不溶于乙醚；pI6.0；加热至105℃时失去两分子结晶水，230℃时颜色变深，分解点为244℃；比旋光度[α]²⁰_D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]²⁰_D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)；水溶液在205nm处有最大吸收(1gε3.28)。用于生化研究，各类肝昏迷及病毒性肝类谷丙转氨酶异常者。营养增补剂；调味剂。
与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。
氨基酸输液及综合氨基酸制剂的重要成分。氨基酸类药。用作医药原料及食品添加剂精氨酸是维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸。它是鸟氨酸循环的中间代谢物，能促使氨转变成为尿素，从而降低血氨含量。它也是精子蛋白的主要成分，有促进精子生成，提供精子运动能量的作用。此外，静注精氨酸，能刺激垂体释放生长激素，可用于垂体功能试验。营养增补剂；调味剂。 与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。 氨基酸输液及综合氨基酸制剂的重要成分。一氧化氮合成酶底物，能转换为瓜氨酸和NO。靠一种依赖于NO的机制诱导胰岛素分泌。以明胶或猪毛、猪血粉等为原料，经水解后，从水解液中提取氨酸盐酸盐（见03400），再经脱盐酸而得成品。由蛋白质(如明胶)水解物经离子交换树脂或氢氧化钡分离而得。通常制成盐酸盐，但游离状态下亦稳定，故也有游离品出售。也可由以糖类为原料经发酵法制得。以明胶为原料，盐酸水解后与苯甲醛缩合得苯亚甲基精氨酸，经盐酸水解、活性炭处理、柱层析精制得成品。有毒物品中毒参考值: 腹腔-大鼠 LD50: 3793 毫克/公斤可燃; 燃烧产生有毒氮氧化物烟雾库房通风低温干燥干粉,泡沫,沙土,二氧化碳, 雾状水STEL 10 毫克/立方米