柠檬醛

中文名称： 柠檬醛

中文别名： 3,7-二甲基-2,6-辛二烯; 天然柠檬醛

英文名称： Citral, mixture of cis and trans

CAS号： 5392-40-5

EINECS号： 226-394-6

分子式： C20H32O2

分子量： 304.4669

外观：无色至淡黄色液体

用途范围：用作调香剂， 配制柠檬香精，也用作合成紫罗兰酮和维生素A的原料

 食品的调香是一个复杂的工程，不仅仅是简单的几种香精的复合，更涉及到该香精能否与食品底料相互融合，能否耐酸，能否耐热，在产品杀菌、保藏等过程中能否保持稳定等诸多因素。而且由于各家香精的香料来源、纯度等各不相同，所以，即使同一种香精，其在同一产品中的用量也差别巨大，在使用时应加以注意。一般而言，就液体食品来说，各种香精的总用量不应超过0.1%，以<0.05%为宜，但对于固体产品，其用量则基本在0.1%左右。

在食品中香精、香料起到了引起食欲、促进食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。好的香精、香料对产品起到画龙点睛的作用，清新自然正是食品行业使用香精、香料所期望达到的目的，而各种香精巧妙的搭配，可以使食品产品锦上添花。