一般描述
在pH 3-5的酸性范围内稳定。 最适pH为3.0。 蛋白酶是消化蛋白质的蛋白水解酶。根据其最适pH值将其分为酸性,中性和碱性蛋白酶。蛋白酶在纺织业、洗衣业和医疗保健领域有广泛的应用。它也被用于食品加工行业,如烘焙和酿造。中华根霉是产生天冬氨酸蛋白酶的关键菌种。 表现出蛋白水解和脂解活性。
应用
根霉的蛋白酶已用于通过自动Edman降解评估氨基末端附近氨基酸序列的研究中。 它也已用于研究在乙酸铜存在下与重氮乙酰基-DL-正亮氨酸甲酯反应使酶失活的研究。 来自根霉的蛋白酶已用于已种植和未种植的欧洲赤松幼苗的酶处理。
单位定义
除特殊说明,在pH 3.0,37℃条件下,一单位的酶每分钟将会水解酪蛋白以产生与1.0 μmole(181 μg)酪氨酸等同的颜色(Folin-Ciocalteu试剂提供的颜色)。
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