基本信息：
分子式：
分子量：189.166
别名：N - 乙酰 - L - 谷氨酰胺、N - 乙酰基 - L - 谷氨酸、乙酰 - L - 谷氨酸等
物理性质：
外观：白色固体
密度：
熔点：
沸点： at
闪点：
折射率：
水溶解性：
化学性质：在常温常压下稳定，但在强酸、强碱等极端条件下，分子结构可能发生变化，如在强酸性条件下，乙酰基可能发生水解脱离。分子中的乙酰基、氨基以及羧基等官能团使其具备一定的反应活性，可参与多种有机化学反应，如氨基可继续进行酰化反应，羧基可与醇发生酯化反应等。
来源与生产：
化学合成法：一般以 L - 谷氨酸为起始原料，与乙酰化试剂在合适的反应条件下进行反应，使 L - 谷氨酸的氨基被乙酰化，再经过后处理得到较为纯净的 N - 乙酰 - L - 谷氨酸 。
酶催化法：利用特定的酶，以合适的底物进行酶促反应来合成该化合物，反应条件温和，产物的选择性和光学纯度更易保障。
用途：
医药领域：作为药物合成的重要中间体，参与多种药物的研发和生产，如在治疗神经系统疾病、免疫调节相关疾病以及心血管疾病等药物的合成中发挥作用；在药物制剂中，可作为辅料成分调节药物的物理化学性质。
生化研究：是研究生物体内氨基酸代谢途径、酶促反应机制以及蛋白质修饰等相关生化过程的重要试剂；常用于配制特定的细胞培养基，为一些对氨基酸成分及结构有特殊要求的细胞生长提供营养支持。
质量标准与检测：主要检测指标包括纯度、旋光性、熔点范围、水分含量、重金属残留等，依靠高效液相色谱仪、旋光仪、熔点测定仪、水分测定仪、原子吸收光谱仪等专业仪器设备来实现准确的检测分析。
储存及运输：
储存条件：应密封储存于阴凉、通风的库房，库温不宜超过，应与氧化剂、食用化学品分开存放，保持容器密封，远离火种、热源。
包装要求：通常采用密封良好的包装容器，如内衬塑料袋的塑料瓶、纸板桶等。
运输注意事项：运输过程中要防止雨淋、日晒、高温等，确保包装完好无损，避免与有毒、有害、有异味以及有腐蚀性的物品混装混运 。
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陈顺