乙酰香兰素 食品添加剂 医药中间体

乙酰香兰素，化学名称为 3 - 乙酰氧基 - 4 - 羟基苯甲醛，是香兰素（3 - 羟基 - 4 - 羟基苯甲醛）的衍生物。其分子式为，分子结构中包含苯环、醛基（-CHO）、羟基（-OH）和乙酰氧基（-OCOCH₃）。

外观：通常是白色至浅黄色结晶性粉末。这种颜色范围主要是由于在合成或者储存过程中可能受到少量杂质或者氧化等因素的影响。

气味：具有类似香草的气味，这是因为它保留了香兰素结构部分的特征香气，其香气浓郁程度可能因纯度等因素而有所差异。

熔点：熔点范围在 77 - 79℃左右。熔点相对较低，这使得它在稍高于这个温度时就会熔化成液体状态，便于在一些需要液态形式的反应或者加工过程中使用。

溶解性：微溶于水，在水中溶解度较低主要是因为其分子中含有较大的非极性苯环结构部分，这部分结构在水中的溶解性较差。它在乙醇、乙醚等有机溶剂中具有较好的溶解性，因为有机溶剂能够与乙酰香兰素分子中的苯环、羰基等结构形成分子间作用力，从而使其溶解。

醛基反应：分子中的醛基可以发生氧化反应，例如可以被氧化为相应的羧酸。在托伦试剂（银氨溶液）作用下，醛基会被氧化，同时银离子被还原为银单质，在试管壁上形成银镜。也可以和氢氰酸发生加成反应等。

羟基反应：羟基可以参与酯化反应等。由于存在乙酰氧基，在一定条件下（如在酸性或者碱性较强的环境下），乙酰氧基和羟基之间可能发生酯交换反应。

苯环反应：苯环上可以进行取代反应。例如在有强的亲电试剂（如溴单质在铁粉催化下）作用下，苯环上可以发生卤代反应，在苯环上引入溴原子。

酯化反应法：通常是由香兰素与乙酸酐反应制备。反应式为，在这个反应过程中，香兰素中的羟基（-OH）与乙酸酐反应，生成乙酰香兰素和乙酸。反应通常需要在一定的催化剂（如少量的硫酸等）作用下进行，催化剂可以加速反应速率，提高反应的产率。

香料工业：是一种重要的香料，由于其具有香草气味，被广泛用于食品、饮料、化妆品等行业的香料配方中。例如，在食品工业中可以用于制造香草味的冰淇淋、糕点等，能够为产品增添浓郁的香草风味。

医药领域：在医药方面可能作为药物合成的中间体。其结构中的醛基、羟基和乙酰氧基等功能团可以进行各种化学反应，用于合成具有特定药理活性的化合物。