外观：白色至淡黄色粉末，无臭或略带植物清香。
溶解性：易溶于热水，形成高黏度胶体溶液（浓度 1% 时黏度可达 1000-5000 mPa・s），不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
稳定性：
热稳定性：高温（≤80℃）下黏度保持良好，长时间煮沸会缓慢降解。
pH 稳定性：在 pH 4-10 范围内稳定，酸性条件下增稠效果更显著。
成膜性：水溶液干燥后可形成柔韧透明的薄膜。
增稠剂：用于饮料、乳制品、冰淇淋、果酱等，改善口感和质地。
稳定剂：防止果汁分层、蛋白饮料絮凝，延长产品货架期。
乳化剂：辅助油脂分散，增强乳浊液稳定性（如植物蛋白饮料）。
膳食纤维强化：作为天然膳食纤维来源，用于功能性食品开发。
增稠剂：调节膏体黏度，如面霜、洗发水。
保湿剂：分子结构中的羟基增强皮肤锁水能力。
成膜剂：用于面膜、发胶，形成保护膜。
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