外观：淡黄色至浅棕色粉末或液体，无臭或略带特征性气味。
溶解性：易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
最适温度：30-60℃（因菌种和工艺而异）。
最适 pH：5.5-6.5（酸性条件下稳定）。
热稳定性：60℃以下稳定，高温易失活。
保鲜剂：消耗氧气，抑制需氧微生物生长（如面包防霉、果汁护色）。
除氧剂：延长食品保质期（如啤酒、葡萄酒、罐装食品）。
风味改良：调节 pH，增强乳制品（如酸奶）的酸度和口感。
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