D-无水葡萄糖 甜味剂 还原剂 营养强化剂 50-99-7

理化性质

• 外观：白色结晶性粉末，无臭，味甜。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 熔点：146℃。

• 比旋度：在水中的比旋度为 +52.6° 至 +53.2°。

在食品工业中的应用

• 甜味剂：D - 无水葡萄糖具有纯正的甜味，甜度约为蔗糖的 0.7 - 0.8 倍。它可以作为甜味剂广泛应用于各类食品中，如糖果、饮料、糕点、饼干等，为食品提供甜味，改善口感。

• 营养补充剂：葡萄糖是人体重要的能量来源，能够快速被人体吸收利用。在一些特殊医学用途配方食品、运动营养食品、婴幼儿配方食品等中，添加 D - 无水葡萄糖可以为特定人群提供能量补充，满足其营养需求。例如，在运动饮料中添加葡萄糖，可帮助运动员快速补充能量，恢复体力。

• 保湿剂：D - 无水葡萄糖具有一定的吸湿性，能够吸收空气中的水分，在食品中起到保湿作用。它可以防止食品干燥、变硬，延长食品的保质期和货架期。在面包、蛋糕等烘焙食品中，添加葡萄糖可以保持产品的柔软度和口感，使其在储存过程中不易老化。

• 发酵原料：在食品发酵工业中，D - 无水葡萄糖是常用的发酵原料之一。它可以被酵母、乳酸菌等微生物利用，进行发酵产生酒精、乳酸、醋酸等代谢产物，用于生产酒类、酸奶、醋等食品。例如，在啤酒酿造过程中，葡萄糖是酵母发酵产生酒精的主要碳源。