外观：白色至微黄色结晶性粉末，具有特征性香气。
熔点：174-176°C（反式异构体）。
溶解性：微溶于水（约 0.01 g/100 mL, 25°C），易溶于乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂，可溶于碱性溶液（如 NaOH）。
天然防腐剂：抑制细菌和霉菌生长，延长食品保质期（如烘焙食品、酱料）。
营养强化剂：作为膳食纤维补充剂，促进肠道健康。
抗氧化剂：防止油脂氧化酸败，用于食用油、坚果等产品。
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