（1）增稠稳定：作为高效增稠剂，在较低添加量下即可显著提高食品的黏稠度，有效改善食品的质地与口感。常用于酸奶、果酱、调味汁等产品中，防止沉淀和分层，延长货架期。
（2）改善品质：可增强食品的韧性与弹性，例如在面条、糕点制作中，能提高产品的成型性，使面条更劲道，糕点更松软且富有嚼劲。
（3）营养强化：葛根粉富含多种营养成分，如淀粉、黄酮类化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，在为食品提供功能性的同时，提升产品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。广泛应用于饮料、保健品等领域，为产品赋予额外的健康价值。
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