一、基本信息
1.名称：白藜芦醇，化学名为 3,5,4'- 三羟基二苯乙烯，英文名为 Resveratrol 。
2.来源：作为一种天然的多酚类化合物，白藜芦醇广泛存在于葡萄、虎杖、花生等多种植物中。在葡萄中，主要集中于葡萄皮与葡萄籽；当葡萄植株遭受真菌感染或紫外线照射时，会合成更多白藜芦醇用于自我防御。工业提取白藜芦醇，多采用溶剂萃取、柱层析等技术从植物原料中分离、纯化。
3.外观形态：呈现为白色至淡黄色的针状结晶或粉末，在自然光下具有一定光泽，质地细腻。
二、理化性质
1.溶解性：白藜芦醇难溶于水，在 20℃时，每 100 毫升水中仅能溶解约 0.03 毫克。不过，它可溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂，在乙醇中能形成澄清透明溶液。
2.稳定性：对光和热较为敏感。光照，尤其是紫外线照射，易使白藜芦醇分子结构改变，导致活性降低；高温环境也会加速其分解。在酸性环境下相对稳定，而在碱性条件下，会发生化学反应生成醌类等其他物质。
3.熔点：白藜芦醇的熔点处于 253 - 255℃之间，加热至熔点时会由固态转变为液态。
三、应用领域
（1）医药保健领域：除上述提到的药用价值外，白藜芦醇还能在一定程度上调节人体代谢，对改善身体机能有积极作用。在保健品市场中，其相关产品深受追求健康生活人群的青睐，可辅助维持身体各系统的正常运转。
（2）食品行业：作为食品添加剂，凭借出色的抗氧化性能，可用于食品保鲜。它能延长食品货架期，防止食品因氧化而变质、变色和产生异味。葡萄酒中，白藜芦醇不仅是赋予葡萄酒保健功效的重要成分，还能帮助稳定葡萄酒的色泽和风味。在果汁、饮料等产品中添加，能提升产品营养价值与抗氧化性能。
（3）化妆品行业：在护肤品，如面霜、乳液、精华液中广泛应用。其抗氧化特性可有效对抗皮肤衰老，减少皱纹生成，淡化色斑，提亮肤色。同时，白藜芦醇的抗炎作用可舒缓敏感肌肤，减轻皮肤炎症反应，改善皮肤整体状态，提升皮肤健康与美观程度。
（4）农业领域：可作为植物生长调节剂，增强植物抗逆性。在农作物种植中，适量施用白藜芦醇，能提高植物对病虫害、干旱、高温等逆境环境的抵抗能力，促进植物生长发育，提高作物产量与品质。比如在葡萄种植中，合理使用白藜芦醇相关产品，有助于提升葡萄果实品质与风味，增强葡萄植株抗病能力。
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