刺槐豆胶的来源与制作刺槐豆胶，地中海一带的刺槐树种子是它的“前身”。这些种子经过焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎和过筛等一系列“变身”过程，就成了我们熟悉的刺槐豆胶啦！它的结构里藏着半乳糖和甘露糖残基，比例大概是1:4，像是个精密的小组合。刺槐豆胶的产量通常都很稳定，不过2003-2004年产量锐减，价格也就跟着涨了点，但平时还是很靠谱的！刺槐豆胶在食品中的应用刺槐豆胶在食品界可是个“万金油”，乳制品、冷冻甜食、肉制品、烘焙食品里都能找到它的身影。作为增稠剂、持水剂和黏合剂，它能让食品的质地和口感更上一层楼。乳制品里加点刺槐豆胶，口感就更醇厚啦！它还特别喜欢和其他胶体搭档，比如卡拉胶、琼脂等，一起组合出不同的凝胶效果。刺槐豆胶+卡拉胶，就能做出弹性十足的果冻，单独用卡拉胶可只能得到脆脆的果冻哦！
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