化学结构：γ - 氨基丁酸的化学名称为 4 - 氨基丁酸，其结构简式为 H₂N - CH₂ - CH₂ - CH₂ - COOH。它是一种直链氨基酸，分子中含有一个氨基和一个羧基，由于氨基位于 γ - 碳原子上，因此得名 γ - 氨基丁酸。
理化性质：GABA 为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微苦。熔点为 202℃～204℃，易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其他有机溶剂。在常温下性质稳定，但在高温、酸性或碱性条件下可能会发生分解或变质。
食品工业：作为一种新型的食品添加剂，GABA 被广泛应用于功能性食品的开发。例如，添加到饮料、乳制品、饼干等食品中，制成具有改善睡眠、缓解压力、降低血压等功能的保健食品。在日本，已经有多种富含 GABA 的食品上市，深受消费者欢迎。
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