L-半胱氨酸无水物L-半胱氨酸盐酸盐食品级营养强化剂7048-04-6

一、基本信息

• 中文名：L - 半胱氨酸无水物

• 英文名：L - Cysteine Anhydrous

• 分子式：C₃H₇NO₂S

• 分子量：121.16

二、理化性质

• 外观：白色至类白色结晶性粉末，无臭，味酸。

• 熔点：约 240℃（分解）。

• 溶解性：在水中易溶，在乙醇、丙酮中几乎不溶。在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中易被氧化。

三、产品用途

• 食品工业：作为面粉改良剂，能调节面团的筋力，使面包等烘焙食品质地柔软、体积增大；作为抗氧化剂，可防止食品中的油脂氧化酸败，延长食品的货架期；还可作为风味增强剂，与食品中的糖类发生美拉德反应，产生独特的肉香味，提升食品的风味。

• 化妆品工业：常被用于美白、保湿、抗皱等化妆品中。它能够抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的生成，从而达到美白肌肤的效果；同时具有良好的保湿性能，能使皮肤保持水润光滑；还可作为抗氧化剂，保护皮肤免受自由基的损伤，延缓皮肤衰老。
  

• 其他领域：在生物化学研究中，是常用的生化试剂，可用于蛋白质的结构分析、酶的活性研究等；在皮革工业中，可用于皮革的脱毛和软化处理，提高皮革的质量和柔软度。