纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然*化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜以及**。纳他霉素对细菌没有*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
分子式：C33H47NO13
性能
近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭、无味，安全性高，低剂量、效率高，适用的pH值范围宽
应用及国家标准：
纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2010）
食品名称/分类
最大使用量g/kg
干酪
0.3
糕点
酱卤肉制品类
熏、烧、烤肉类
油炸肉类
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）
肉灌肠类
发酵肉制品类
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
果蔬汁（浆）
发酵酒
0.01(单位为g/L)
备注:表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10 mg/kg
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