嫩肉酶

嫩肉酶 

产品性状：淡黄色或白色固体粉末

使用条件：

 适合温度：50℃

 适合pH值：7.0

1、制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用，使家禽的蛋白质利用率在90％以上，这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味的利用率大为提高，可用来调味品 

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%，是一种食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉 

3、肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。

4、综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，用嫩肉酶处理可回收这些肉质，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。