2,3,5-三甲基吡嗪 食品添加剂

基本信息

• 化学式：C₇H₁₀N₂。

• 分子量：122.17（根据各原子相对原子质量计算得出，不同计算精度下可能略有差异）。

• CAS 号：14667-55-1。

物理性质

• 外观：通常呈现为无色至浅黄色液体，外观清澈透明，不过颜色可能受纯度、储存条件等因素影响稍有变化，一般可通过外观进行初步简单判断其质量状态。

• 气味：具有特殊的类似坚果、烘烤的香气，这种独特的气味使其在食品香料等领域有着重要应用，并且在较低浓度下就能被嗅觉感知到。

• 密度：相对密度约 0.95（与水对比，水的密度为 1），比水稍轻，在与水混合时会漂浮在水面上，该特性可在一些涉及密度对比、分离鉴别等操作中作为参考依据。

• 沸点：大约在 171℃左右（不同压力环境下沸点数值会相应变化），沸点数值表明其在常温常压下有一定的挥发性，所以在储存和使用过程中要做好密封措施，防止其挥发散失，影响使用效果。

• 溶解性：可溶于有机溶剂，像乙醇、乙醚、氯仿、甲苯等常见有机溶剂都能与之较好地互溶，便于在有机合成、调配香料等应用场景中与其他有机成分混合；微溶于水，与水有一定的互溶性，但溶解性有限，这与其分子结构中既含有一定极性的含氮杂环，又有非极性的碳链部分有关。

化学性质

• 吡嗪环的稳定性与反应活性：分子中的吡嗪环结构是其核心部分，吡嗪环具有一定的稳定性，在常规条件下不易发生开环等剧烈的结构变化。然而，环上的碳原子以及氮原子又可作为反应位点，具备一定的反应活性，例如能参与亲电取代反应，像在一定条件下与卤化剂（如溴素等）发生反应，可在环上引入卤原子，对分子结构进行进一步修饰；也可与亲核试剂发生反应，不过具体反应情况取决于亲核试剂的种类以及反应条件等因素。

• 甲基的影响：分子中三个甲基（-CH₃）的存在增加了空间位阻，一方面使得一些反应在进行时可能会受到阻碍，反应速率变慢或者反应的选择性发生改变；另一方面，甲基也在一定程度上影响着化合物的物理性质（如沸点、溶解性等）和化学稳定性，使其在一些常规条件下更不容易发生化学反应，但在强氧化剂、高温等较为极端的条件下，分子结构依然可能遭到破坏。

用途

• 食品香料领域：是一种常用的食用香料，因其独特的类似坚果、烘烤的香气，被广泛应用于调配咖啡、巧克力、坚果、肉类等风味的香精中，可增强食品的香气层次和风味特点，提升食品的感官品质，满足消费者对于不同风味食品的需求，在食品工业中有着重要地位。

• 有机合成中间体：作为重要的有机合成中间体，可参与合成众多具有特定结构和功能的有机化合物，应用于药物研发、精细化工等领域。例如可利用其吡嗪环以及甲基所在的结构参与各种化学反应，构建含吡嗪结构的药物分子或者具有特殊性能的有机功能材料等，为相关新产品的开发提供基础原料和合成思路。

制备方法

质量标准与储存

• 质量标准：行业内有相应的质量指标来衡量其品质优劣，例如纯度需达到规定的百分比，密度、沸点等物理性质要符合相应标准范围，外观应保持无色至浅黄色透明无杂质等，以此确保产品在不同应用场景下能稳定发挥其应有的作用且符合使用要求。

• 储存：应储存于阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射以及高温环境，防止因温度过高导致分子结构变化或者因受潮影响其性能，同时要密封保存，适宜的储存温度一般在 10 - 30℃左右，在这样的储存条件下，可在较长时间内维持其性能稳定，保障应用效果。