D-塔格糖 食品添加剂

一、基本信息

• 化学名称：D-塔格糖（D-tagatose）。

• 化学式：C₆H₁₂O₆。

• 分子量：180.16 g/mol，与常见的葡萄糖等单糖分子量相近，是由 6 个碳原子、12 个氢原子和 6 个氧原子组成的单糖分子。

• CAS 号：87-81-0。

二、结构特点

三、物理性质

• 外观：通常为白色结晶性粉末或无色结晶，外观性状比较规整，易于识别和处理。

• 溶解性：易溶于水，在水中具有良好的溶解性，能快速形成均一的溶液，这使得它在作为食品添加剂调配饮品等方面具备优势；同时在乙醇等有机溶剂中也有一定溶解性，但溶解性相较于在水中要弱一些。

• 甜度：甜度很高，大约是蔗糖甜度的 92% 左右，能够提供接近蔗糖的甜味口感，却又有着与蔗糖不同的代谢特性，因而备受关注。

• 熔点：熔点在 133 - 135℃之间，相对比较明确，在常规加热到这个温度范围时，会由固态转变为液态。

四、化学性质

• 还原糖性质：具有一定的还原性，能够与斐林试剂、班氏试剂等发生反应，生成氧化亚铜沉淀等还原反应产物，这一性质和其他常见的还原糖类似，在一些化学检测和分析中可作为判断依据。

• 稳定性：在常温常压下，化学性质相对稳定，但在强酸、强碱等极端条件下，其分子结构可能会遭到破坏，发生分解等化学反应，比如在过酸环境中可能会发生糖链的断裂等情况。

• 发酵特性：可以被一些特定的微生物利用进行发酵，例如某些乳酸菌等，在发酵食品工业中可以基于这一特性来开发相应的产品，赋予产品特殊的风味和功能。

五、制备方法

• 化学合成法：通过多步化学合成反应，以一些常见的糖类原料（如半乳糖等）为起始物，经过氧化、异构化等一系列化学转化步骤来制备 D - 塔格糖，但这种方法往往工艺较为复杂，成本相对较高，并且可能会存在一些副反应，需要严格控制反应条件和进行产物提纯。

• 生物转化法：利用特定的酶（如 L - 阿拉伯糖异构酶等）作用于合适的糖类底物（比如 D - 半乳糖），在适宜的温度、pH 值等反应条件下进行酶促反应，使底物发生异构化生成 D - 塔格糖，这种方法具有反应条件温和、选择性高、绿色环保等优点，是目前较为常用的工业化制备途径。

六、生理功能及健康益处

• 低热量特性：虽然甜度与蔗糖相近，但人体对它的吸收利用率很低，摄入后提供的热量极少，大约仅为 0.2 - 0.4 千卡 / 克，对于需要控制热量摄入的人群，如肥胖症患者、糖尿病患者等来说，是一种理想的蔗糖替代品。

• 调节血糖水平：不会引起血糖的急剧升高，食用后在体内的代谢过程与普通糖类不同，不会对胰岛素产生较大刺激，有助于维持血糖的相对稳定，所以可应用于一些糖尿病辅助治疗食品中。

• 益生元作用：在肠道内难以被人体消化吸收，却可以为肠道有益菌（如双歧杆菌等）提供营养，促进有益菌的生长繁殖，从而改善肠道微生态环境，增强肠道屏障功能，对预防和缓解便秘、腹泻等肠道问题有一定帮助。

七、在各领域的应用

• 食品工业：广泛应用于各类食品中，作为甜味剂可添加到饮料（如果汁饮料、碳酸饮料等）、乳制品（如酸奶、冰淇淋等）、烘焙食品（如蛋糕、饼干等）等产品中，既能满足消费者对甜味的需求，又能降低产品的热量，符合健康食品的发展趋势。

• 医药领域：鉴于其上述的生理功能，在一些糖尿病、肥胖症等相关疾病的辅助治疗药物或营养补充剂中有所应用，帮助患者控制病情、改善健康状况。

• 宠物食品：也可用于宠物食品中，为宠物提供合适的甜味，同时又不会导致宠物肥胖等健康问题，有助于宠物的健康喂养。

八、安全及法规情况

• 在多个国家和地区都经过了严格的安全性评估，被认定为安全的食品添加剂，只要按照规定的使用剂量和范围进行添加，对人体健康不会产生危害。

• 不同国家对于其在食品等领域的使用限量等有相应的法规要求，例如在食品标签上需要按照规定标注其成分和使用情况等，以保障消费者的知情权和食用安全。

总之，D-塔格糖凭借其优良的甜味特性、独特的生理功能以及较好的安全性，在众多领域展现出广阔的应用前景，受到越来越多的关注和重视。