精氨酸(Arginine)又称蛋白氨基酸,是氨基酸类化合物。与赖氨酸共同为碱性氨基酸
性状:白色菱形结晶 (从水中析出,含2分子结晶水)或单斜片状结晶(无结晶水),无臭,味苦;
易溶于水(0水中溶解度为83g/L,50水中溶解度为 400g/L),加热至105时失去两分子结晶水,230时颜色变深,分解点为244;
比旋光度[α]D+12.5°(0.5-2.0mg/ml,H2O),[α]D+27.3°(0.5-2.0mg/ml,6mol/L HCl),[α]D+25.2°(0.5-2.0mg/ml,3.5mol/L HCl,28,589.3nm);
水溶液在205nm处有大吸收(1gε3.28)。
用途:
营养增补剂;调味剂。 与糖进行加热反应(氨基-羰基反应)可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。
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