乳化剂，亦可作保鲜剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）中：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，可用于含油脂食品，具体应用如下：
（1）用于肉制品、鱼糜制品，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于饼干、糕点，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，1.0%～10%。
（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固体香精，用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽蛋水果蔬菜的涂膜保鲜，用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
由于乳化剂的协同作用，适当复配。
关键字： 食品级;蔗糖酯;乳化剂;
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