蔗糖酯

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蔗糖酯的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

蔗糖酯的CAS号为37318-31-3。

分子式

蔗糖酯的分子式为(RCOO)nC12H14O3(OH)8−n，其中R为脂肪酸的烃基，n为蔗糖的羟基酯化数。

简介

蔗糖酯，全称为蔗糖脂肪酸酯，简称SE，是一种由蔗糖和脂肪酸通过酯化反应得到的化合物。蔗糖酯分子结构兼具亲水基和疏水基，属于非离子表面活性剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。

性状

蔗糖酯外观呈白色至微黄色粉状、蜡状或树脂状固体，也有无色至微黄色的粘稠状液体或凝胶，无特殊气味，但含12个碳以下脂肪酸的蔗糖酯可能有苦味。蔗糖酯一般无明显熔点，在120℃以下稳定，加热至145℃以上则分解。

用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：蔗糖酯在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂、增稠剂和防腐剂等，广泛应用于乳制品、糕点、糖果、冰淇淋、沙拉酱、肉制品等食品中。

• 用法用量：

• 在乳制品、糕点、糖果、冰淇淋等食品中，添加量一般在0.1%~1.0%之间，具体用量根据食品的需要和法规要求确定。

• 在面包生产中，蔗糖酯用量为面粉质量的0.1%~1.0%（HLB值11~16），可加强面团韧性和提高混合揉捏时的机械抵抗力，并在揉面阶段提高面团的吸水性，增加烘烤后面包的体积，保持烘烤后面包瓤的柔软，使面包空腔均一并能减少起酥油用量和延长货架期。

• 在蛋糕和饼干面粉中，加入面粉质量0.2%~1.0%（HLB值5~16）的蔗糖酯，能做出机械性优越的饼干面团，可防止油脂含量高的饼干起霜，增大烘烤后的体积，使糕点和饼干的脆性和口溶感更好，还可做出内部结构均一、具有良好体积和口感细腻柔软的蛋糕。

• 在焦香糖果（如乳脂糖、奶糖）生产中，添加0.1%~0.5%（HLB值1~9）蔗糖酯和各种物料一起混合，在低于60℃时搅拌均匀，能使其形成稳定的乳浊状态，可防止油脂分离，防止其粘附机械及包装纸，利于糖果的机械加工。

• 在口香糖的生产中，添加0.2%~0.5%（HLB值9~15）蔗糖酯能提高其胶基混合性，使香料均匀分散，另外还可以防止产品在咀嚼过程中粘牙，提高其咀嚼性。

• 在巧克力中，添加油脂质量0.2%~0.5%（HLB值5~11）的蔗糖酯，可以降低巧克力黏度，改善其耐热性，防止油脂分离和起霜，使制品光滑。蔗糖酯如果和卵磷脂并用效果会更好。

• 用于冰淇淋和雪糕，可使乳液分散均匀，增加膨胀率，减少凝胨搅打时间，冷藏期乳脂不分离，产品组织均一和细腻。蔗糖酯在冰淇淋和雪糕中的一般用量为0.1%~0.15%（HLB值7~16）。

• 用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%（HLB7~16）。

工业领域

• 用途：蔗糖酯在工业中可用作润滑剂、表面活性剂、乳化剂等，常用于化妆品、洗涤剂、塑料制品、涂料等的生产中。

• 用法用量：具体用量根据产品需要和法规要求确定，可直接加入工业产品中，也可以与其他添加剂混合使用。

化工领域

• 用途：蔗糖酯在化工行业中可用于制备某些表面活性剂、乳化剂、稳定剂等，可用于化妆品、洗涤剂、农药等产品的生产过程中，作为原料或添加剂使用。

• 用法用量：具体用量根据产品特性和工艺要求确定。

纺织行业

• 用途：蔗糖酯在纺织行业中可用作乳化剂和润滑剂，有助于改善纤维的润滑性和加工性能。

• 用法用量：具体用法用量因产品种类和工艺要求而异，与食品、工业和化工行业相比，蔗糖酯在纺织行业中的应用相对较少提及。

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