外观：白色结晶性粉末。
溶解性：微溶于冷水，易溶于热水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮等有机溶剂。
酸碱性：具有酸性，其分子中含有两个羧基，在不同的 pH 环境下，其离子化状态会发生变化。
食品工业：L - 谷氨酸的钠盐 —— 谷氨酸钠，是一种常用的食品调味剂，俗称味精。它能增强食品的鲜味，广泛应用于各类菜肴、汤品、方便食品等的调味。此外，L - 谷氨酸本身也可作为食品添加剂，用于改善食品的风味和品质，同时还能作为营养强化剂，补充食品中的氨基酸营养。
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