酪蛋白酸钠 华龙华羚酪朊酸钠 乳化剂食品饮料肉制品保水剂9005-46-3

化学名称：酪蛋白酸钠

英文名称：Sodium Caseinate

分子式：由于酪蛋白酸钠是由多种氨基酸组成的复杂混合物，其确切的分子式难以用简单的化学式表示。一般可近似表示为 [C₈H₁₂N₂O₃] n・xNa，其中 n 为聚合度，x 为与酪蛋白结合的钠离子数。

CAS 登录号：9005-46-3

外观：通常为白色至淡黄色粉末，无臭、无味或略有特异香气。

溶解性：易溶于水，其水溶液呈中性或微碱性。在水中能够形成均匀的胶体溶液，具有良好的乳化性和稳定性。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

稳定性：具有较好的热稳定性，在一般的食品加工条件下，不易发生变性或分解。但在强酸、强碱或高温等极端条件下，其结构可能会受到破坏，从而影响其功能特性。

食品工业：是食品工业中应用最为广泛的蛋白质之一。在乳制品中，如奶粉、酸奶、冰淇淋等，用于提高产品的蛋白质含量、改善口感和稳定性；在肉制品中，可作为乳化剂和保水剂，提高肉糜的持水性和黏结性，减少脂肪析出，改善产品的品质和口感；在饮料中，如植物蛋白饮料、咖啡伴侣等，起到乳化、稳定和增稠的作用，防止油脂上浮和沉淀。

医药工业：由于其良好的生物相容性和营养价值，酪蛋白酸钠可用于制备医药胶囊、片剂的辅料，也可作为营养补充剂，用于临床营养支持，为患者提供必要的蛋白质营养。

化妆品工业：利用其乳化和保湿性能，酪蛋白酸钠被广泛应用于化妆品中，如面霜、乳液、洗发水等，能够改善产品的质地和稳定性，同时具有一定的保湿功效，有助于保护皮肤和头发的水分。