酪蛋白酸钙 酪朊酸钙 食品级 营养强化剂 食品添加剂9005-43-0

以下是关于酪蛋白酸钙的详细介绍：

一、 基本信息

◦ 别名：酪朊酸钙、干酪素钙。

◦ 英文名称：Calcium caseinate。

◦ CAS 登录号：9005-43-07。

二、 理化性质

◦ 外观：通常为白色至淡黄色粒状或粉末。

◦ 气味：无臭、无味或稍有特异香气。

◦ 溶解性：易溶于水，在酸性条件下，会生成酪蛋白并析出。

◦ 吸湿性：在空气中易吸湿。

• 形成机制：牛乳中的酪蛋白以酪蛋白胶束状态存在，酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙 — 磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存在于牛乳中。

三、应用领域

◦ 食品工业：可作为营养强化剂，用于增加食品中的蛋白质和钙含量；作为乳化剂，使食品中的油和水等成分更好地混合均匀，如在乳制品、肉制品、烘焙食品等中应用；作为增稠剂，增加食品的黏度，改善食品的质地和口感，常用于饮料、奶酪、酸乳酪等产品中；还可作为稳定剂，提高食品在储存和加工过程中的稳定性，防止食品成分的分离或变质。

◦ 保健品和制药业：作为钙源添加剂和蛋白补充剂被广泛应用，有助于补充人体所需的钙和蛋白质，且其钙易于人体吸收利用，无需配合维生素 D。

◦ 化妆品和个人护理用品：可充当粘合剂、填充剂、头发调理剂和皮肤调理剂等，有助于改善产品的质地和使用性能。

◦ 其他领域：在烟草制品中，可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。