成分与性质：焦木酸是一种粗冷凝液，主要成分是水，还含有甲醇、丙酮、酸类、醇类、酚类、醛类、酮类等 200 多种有机成份，其中有机物含量 7%-15%，醋酸占有机物含量的 50% 左右。它是淡褐色至茶褐色半透明液体，具有独特烟熏香气，带醋酸特有之刺激性臭味，密度 1.004-1.015（20℃），酸度（以醋酸计）约 2%-4%，pH 值 1.5-3.7。
在食品工业领域的作用：
增香：具有独特的烟熏香气，可用于肉类、鱼类、贝类干制品等食品的增香，能赋予食品特殊的风味，增加消费者的食欲。例如，在熏火腿、洋火腿、香肠等加工中，使用焦木酸可使产品具有浓郁的烟熏香味。
防腐：对食品有一定的防腐作用，能抑制部分微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。如在鱼糕、鱼肉卷等水产加工品中添加适量焦木酸，可防止其在储存过程中变质。
除臭：可以去除食品中的一些异味，改善食品的气味。比如在一些可能带有腥味的水产品或肉类加工中，焦木酸能够起到去腥除臭的效果。
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